таиланд: пхукет, бангкок, лобпури, чиангмай
. дополнение к серии постов о
снимал на asus p750.
стрит-фуд
с едой в тае обстоит всё просто отлично: уличной еды тут на каждом шагу, и почти вся по бросовым ценам. за
к середине трипа научился орудовать палочками. первым блюдом, в которое я воткнул свою первую палочку, было нечто неопознанное. вероятно, это тайская лапша пад тай (pad thai / pad thai ho khai) - шарообразное блюдо в оболочке из жаренного яйца (по сути, омлета), внутри же - мешанина из лапши (вероятно, рисовой), морепродуктов, овощей соломкой и хрен пойми чего ещё. отведал в аутентичной тайской кафешке бангкока, сотрудники которой, кажется, ни слова не понимают по-английски.
баоцзы. главный стрит-фуд хавчик. булочка из пресного теста, приготовленная на пару. если повезёт, начинка будет из красных бобов (адзуки), если нет - из сладкой волокнистой свинины ча сиу (char siu). сам баоцзы, как следует из названия, пришёл из китая. правда, у тайцев в ходу название салапао (salapao).
супы типа том-яма (том кха) - куча овощей в кокосовой воде с лимоном. норм.
из мясного и птичьего - мини-шашлыкина шпажках сатэ (satay) му пинг (moo ping). шашлычки настоящие - мясо предварительно маринуют в смеси кокосового молока, соевого соуса, чеснока и пальмовогго сахара.
как-то раз купил мягкую вафлю на шпажке, а внутри оказалась сосиска. называется кханом токё (khanom tokyo) - токийский пирожок. типа, тайская версия японского пирожка-вафли таяки (выпечка в форме рыбы с разными начинками, в том числе из колбасы). тайский аналог корн-дога.
морепродукты в моём рационе были редкостью. в основном стрит-фуд: на патонге покупал шашлык из королевских креветок (норм) и мини-шашлык из осьминожки (будто сопли, даже хуже - те хоть солёные). ни того ни другого не сфоткал.
немало вкусняшек можно раздобыть в супермаркетах 7eleven - это уже, как правило, джанкфуд. там я в основном брал напитки (которые уже не джанк).
жаренных насекомых - тут называют их маланг тод (malang tod) - опробовал уже в первый день на пхукете. в бангкоке выбор побольше - продают их в макашницах, как и прочий стрит-фуд. старался попробовать каждый вид букашек. ценник малость кусается. покупать повторно ни один вид букашек я бы не стал. чем больше шкурка, тем менее насекомый съедобен. вкус легко представить, если вспомнить жука, который наверняка каждому попадался в какой-нибудь малине. из тех, что относительно съедобные - твари типа мокриц (вероятно, личинки шелкопряда). на вкус они почти как семечки. правда, я их употреблял как варвар, то есть без приправ. тайцы же макают эту дрянь в какое-нибудь обжигающее зелье брызгают на эту дрянь из пульверизатора с соевым соусом, белым перцем и лемонграссом.
дринкс
в 7eleven из интересного - сладкая водичка с кусками настоящего алоэ, питьевое желе с коллагеном, напитки из местной чудо-ягоды годжи.
если в рашке полки продуктовых ломятся от пивного ассортимента, то здесь - от бутылочек с энергетиками. но привычных нам тут не продают. надо отметить, что энергетики на таурине придумали тайские лекари (выпускать их начали в
апдейт: вопреки распространённому мнению (приведённому, собственно, выше), первые энергетики появились ещё
тайские - на вкус как лекарство, но я как раз такое люблю. рэдбулл же и подобные - похожи на сильно разведённый в воде оригинал. особенно любят энергетики
ещё одно открытие со вкусом как у микстуры - миринда с rootbeer (какой-то корень). редко где можно встретить.
здесь же попробовал всеми расхваленное тайское пиво singha, но я пиво не переношу даже на запах, и тайское мне не показалось хоть чем-то лучше какого-нибудь отечественного пойла. пришлось выливать.
в паттайе купил газированный квас. норм. хотя этикетку могли быть сделать аутентичной.
кое-что из этнорайнов
вкусняшки из индийского квартала в бангкоке. в восторге. из распознанного: jalebi - карамелизированное тесто в виде спиральки.
что-то из этого, наверное, можно отнести к вариантам халвы. интересно, что почти во все конфеты индусы добавляют розовую воду.
несколько вкусняшек из чайна-тауна в бангкоке.
1. инопланетный на вид розовый пельмень, который похож на слизняка. называется куэ гуйчжай (kueh gui chai). мне повезло наткнуться на herb kueh - с начинкой из обжаренного китайского чесночного лука (шнитт-лук, он же кучай / kuchai). обычно же в китайских пельменях куэ (teochew png kueh) начинка из клейкого риса.
2. острый жареный пирожок с рубленной свининой и овощами (капустой и морковкой). называется салапао тод (salapao thod), он же у-поу (u-pau). невероятно сытный.
3. печенье с китайской печатью. не уверен, но, возможно, это юэбин, или мункейк - лунная выпечка. отвратная вещь. это как если бы печенье сделали из лаваша или спрессованной слоёной выпечки.
апдейт: всё-таки не мункейк, а кханом пиа (khanom pia), он же теочу (teochew) и тау са пиа (tau sar piah). слоёное печенье с начинкой из бобовой пасты, причём она такая же сухая, как и тесто. сама паста делается из сладких жёлтых бобов мунг (mung bean), пальмового масла и солёного желтка утиного яйца.
красная печать/штамп - китайский иероглиф, означающий либо счастье, удачу, богатство, либо тупо название пекарни или пекаря.
т.н. столетние яйца. их ферментируют в золе смеси глины, соли, извести и чая. не сотню лет, но недели две как минимум. в результате получается прозрачный студень с терпким иссиня-чёрным желтком (на вид тот похож на плесень). узнать яйца можно по розовой окраске (вроде так делают, чтобы не перепутать с обычными). в целом - ок, но каждый день есть бы я их не стал. из минусов - очистить от скорлупы такое яичко не так-то просто (белок прилипает к стенками намертво), так что лучше есть его так же, как яйцо всмятку. яйца, кстати, пришли из китая; продаются они по всему таю.
кханом - тайские десерты
у тайцев все десертных штуки, кроме ягод и фруктов, - это кханом (сладости).
на лодочных причалах бангкока покупал еду, приготовленную в пальмовых листьях. внутри - белая масса (что-то типа рисового пудинга с кокосовым молоком) с разными добавками. всё это дело заворачивают в банановые листья или молодые листья кокоса и готовят на пару. не могу сказать, что вкусно, но попробовать стоит. если что, обёрточные листья есть не нужно.
треугольник - это кханом сод сай (khanom sot sai). суфле/пудинг из рисовой муки и кокосовых сливок с щепоткой соли. в середине коричневый шарик из сваренной в пальмовом сахаре тёртой мякоти кокоса. обёртка - кокосовые листья.
конвертик - это кхао том мад (khao tom mud). сладкий клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке с чёрной фасолью. в середине кусочек сладкого тайского банана (клуай нам ва). обёртка - банановые листья (тут ещё открыл для себя, что банан - это на само деле трава, а никакая не пальма).
тяжёлый для восприятия десерт - мороженое из зелёного чая с подливой из красных десертных бобов адзуки. еле осилил. текстура у мороженого непривычная: она слоистая как в замороженном йогурте, и нет какого-то яркого вкуса - оно не сладкое, не солёное, не горькое; на вкус скорее как чайный пакетик.
десертные бобы адзуки (azuki), они же анко (anko), попадаются даже в йогуртах. как-то раз купил бобовое желе.
апдейт: сам десерт называется матча бингсу (matcha bingsu) или намкхэнг сай (namkhaeng sai). матча - это такой японский зелёный чай. и это не совсем мороженое, как позже выяснил, а строганый лед (shaved ice) - типа снежная стружка.
восторг по всем трём позициям.
1. клуай чуам (kluai chueam). мини-бананы, сваренные в каком-то сиропе.
2. клуай каек (kluai kaek), они же клуай тод (kluai thod). мини-бананы во фритюре с посыпкой из кунжута. сам банан - с лимонным привкусом. апдейт: оказывается, это особый сорт овощных бананов - клуай нам ва.
3. нечто, похожее на картофель - то ли корень маниоки, то ли батат, то ли топинамбур. как и клуай чуам, сварены в сиропе. апдейт: всё-таки батат (сладкий картофель). сам кханом называется ман тхэп чуам (man thep chueam).
из неожиданных вкусняшек - мороженое с дурианом. купил в кафешке в грэнд-паласе в бангкоке. дуриан - это тот самый фрукт-вонючка.
сахарный тростник. нарезают на кусочки и продают в пакетиках. сладковатые сочные волокна полагается жевать, как жвачку.
кокосовая вода. из контейнера со льдом достают недозрелый зелёный кокос, отсекают ему макушку и кидают в дырку коктейльную трубочку - всё. если кокос тёплый - уже не то. а если из баночки (такие продают в 7eleven), то пить невозможно.
bubble tea - чай с пузыриками. зелёный чай с молоком, на дне которого - слой козьих на вид шариков (снова желе из тапиоки). не одобряю.
khanom tako - кокосовый пудинг в пальмовых листьях, с тапиокой.
piakpoon. кажется, это желе из зелёного чая.
куча десертных супов из соплей, желеобразных шариков (тапиоки) и травяного желе (chaokuai) в кокосовом молоке. среди названий - bua loi и ruam mit. обнаруживал их на шведском столе в рестиках, куда нас водили на обеды в рамках однодневных вылазок на острова.
тапиоку делают из крахмала, добытого из корня уже упомянутой маниоки.
khanom buang - тайский хрустящий блинчик из яично-рисового теста с начинкой типа безе и посыпкой. ни о чём.
luk chup - что-то типа марципана, но не из миндаля, а из бобов-адзуки. купился на соблазнительный глянцевый вид, но на вкус - хрень. видел лишь однажды на каком-то рынке в бангкоке.
khanom krok - мягкие печеньки из рисовой муки, кокосового молока и кокосовой стружки. жарят в специальной формовой чугунной сковородке. в топе худших.
пара вкусняшек из города лопбури (больше нигде таких не видел). какие-то штуки, фаршированные чесноком; едят вместе с тонко нарезанным маринованным кокосом.
крендельки - это кханом конг (khanom kong) или кханом кхай пла (khanom khai pla). похож на нугу. апдейт: обжаренное бобово-карамельное печенье (мука бобов мунг, пальмовый сахар, кокосовое молоко) в кляре из рисовой муки и кокосового молока. оказывается, это такая древняя ритуальная выпечка для религиозных фестивалей и тайских свадеб (тем и объясняется форма колеса сансары).
хз
шикарные обедики в японском ресторане "yayoi": сет из
из почти несъедобного - сушёный манго (ещё и стоит прилично), напитки из злаковых (на вкус как вода, в которой ночь пролежала корка чёрного хлеба; вероятно, мугитя - японский чай из обжаренного ячменя) и зажаренная лягуха (купил в паттайе).
по фруктам
царь всех тайских фруктов - дуриан. ел я его с помощью одноразовой ложечки (ложечка не растворилась), уединившись на безлюдном участке пляжа. что ж, вонь более-менее сносная, на вкус как картофель, сваренный в мундире, с привкусом варёного лука и дыни. консистенция неоднородная. половину выкинул. рвотных позывов не было, но сам по себе, то есть без добавок, дуриан вкусным назвать не получится. зато мороженое с дурианом - самое то.
джекфрут. в своей гигантской оболочке похож на дуриан. извлечённые дольки обычно продают в лотках по несколько штучек. на вкус - яблоко-морковка. душистый, с приятной плотной текстурой. не объешься - уже после пары долек продолжать не хочется, так как слишком приторный. зато джекфрут идеально сочетается с гуавой, ананасом и папайей - в бангкоке часто продают наборы с нарезкой из перечисленных.
сахарное, или сметанное, яблоко (аннона / soursop). выглядит круто - как будто с другой планеты. на вкус сладковатый, ни на что не похоже (на яблоко не похоже точно). извлекать волокнистую мякоть неудобно - она вся в косточках. покупал всего один раз.
чом-пу, оно же яванское или розовое яблоко. таец, который предложил мне их на пробу, назвал их ямбоза. среди возможных названий нагуглил также евгения ямбоза и малабарская слива. сорваны с дерева где-то на пхукете. как пресное водянистое яблоко с капустным привкусом.
тубтим чан (thubthim chan). аналог яванского, только раз
просто яблоки тут тоже есть. в частности, гигантские, водянистые и почти безвкусные.
питайа (драконов фрукт). норм. мякоть по вкусу, структуре и внешнему виду похожа на белую часть в киви, но без кислинки. внешне - самый красивый и эффектный среди прочих. хорош как стрит-фуд, так как его можно есть ложкой.
папайа. один из лучших фруктов. в сыром виде попробовал впервые. похож одновременно на сладкую варёную морковку и хурму. продают в нарезке на каждом шагу.
карамбола. хрень, почти безвкусный, немного напоминает дыню и капусту. в продаже видел только в мегамаркете пхукет-тауна, и только в нарезанном виде (ну, может, сейчас не сезон).
лонгконг. один из лучших фруктов/ягод. на вкус как виноград и грейпфрут, по структуре похож на виноград.
лонган. похож на тот же лонгкон, но вкус как у дыни.
рамбутан. один из самых экзотично выглядящих фруктов/ягод. по консистенции/структуре похож на лонгконг, но вкус как у хурмы.
салак. омерзительная штука. будто размоченный кислый орех с привкусом гнильцы.
саподилла (ламут). тоже мерзость. по вкусу напоминает финик и сильно перезрелый банан.
тамаринд. единственное, что я не смог съесть, если это вообще съедобно. какие-то косточки в плотной волокнистой херне, похожей на нугу. вот эта "нуга" - и есть съедобная часть. напоминает по вкусу мякоть фиников.
манго. в сыром виде попробовал впервые. похож на персик. почти вся сердцевина занята косточкой, причём с мякотью косточка расставаться не торопится.
гуава. один из лучших фруктов. его покупал чаще всего. стоит копейки. похож на очень твёрдую зелёную грушу. продают обычно в нарезке (лучше всего миксовать с джекфрутом), к долькам выдают смесь соли и сахара.
мангостин. кожуры в три раза больше, чем мякоти. на вкус кисловато-сладкий - похож на землянику. стоит довольно-таки дорого.
маракуйя. кисленькая хрень. употреблять его в чистом виде - извращение.
манки эпл (monkey apple), он же путса (phutsa), грин джуджуб (green jujube) и зизифус мавританский. похожи на кислые зелёные яблоки типа грэнни смит. как будто бы недозрелые, но нет - вроде такими быть и должны. близкий родственник финика.
личи так и не нашёл - несезон (достать можно только с июля по октябрь). если верить описаниям, штука должна быть похожа на рамбутан, лонгконг и лонган. пришлось мне брать личи в виде консервов и в виде пудинга - вполне.
по фруктам
а теперь внимание: папайа, ананас, гуава, сахарное яблоко, батат, кукуруза, а ещё помидорки - до середины от португальцев благодаря иберийским колонизаторам, которые привозили тайцам семена из нового света (португальцы, кстати, были первыми европейцами, которые установили контакт с тайцами - то было в начале
в копилку занимательных фактов (или туристических баек): тайское слово фаранг, которым местные называют всех европейцев, происходит от прежнего названия гуавы - фаранг/гуава был вроде как самым первым завезённым сюда европейцами экзотическим фруктом, а его бледно-зелёная мякоть в какой-то момент стала ассоциироваться у тайцев с цветом кожи европейских гостей. очевидно, не с кожей иберийцев (на бледнокожих товарищи совсем не тянут), а с кожей тех, кто прибыл сюда позже, в частности, аристократически бледных англичан. у гуавы, кстати, есть ещё сорта с бледно-розовой мякотью, похожей по цвету на обгоревшую на солнце кожу.
