таиланд: пхукет, бангкок, лобпури, чиангмай
. дополнение к серии постов о
снимал на asus p750.
стрит-фуд
с едой в тае обстоит всё просто отлично: уличной еды тут на каждом шагу, и почти вся по бросовым ценам. за
к середине трипа научился орудовать палочками. первым блюдом, в которое я воткнул свою первую китайскую палочку, было нечто неопознанное. вероятно, это тайская лапша пад тай (pad thai / pad thai ho khai) - шарообразное блюдо в оболочке из жаренного яйца (по сути, омлета), внутри же - мешанина из лапши (вероятно, рисовой), морепродуктов, овощей соломкой и хрен пойми чего ещё. отведал в аутентичной тайской кафешке бангкока, сотрудники которой, кажется, ни слова не понимают по-английски.
баоцзы. главный стрит-фуд хавчик. булочка из пресного теста, приготовленная на пару. если повезёт, начинка будет из красных бобов (адзуки), если нет - из сладкой волокнистой свинины ча сиу (char siu). сам баоцзы, как следует из названия, пришёл из китая. правда, у тайцев в ходу название салапао (salapao).
супы типа том-яма. так как главный тайский суп для меня слишком острый, заказывал том кха (tom kha kai) - его аналог с курятиной и кучей овощей в кокосовом молоке с лаймом. норм.
жаренных насекомых - тут называют их маланг тод (malang tod) - опробовал уже в первый день на пхукете. в бангкоке выбор побольше - продают их в макашницах, как и прочий стрит-фуд. старался попробовать каждый вид букашек. ценник малость кусается. покупать повторно ни один вид букашек я бы не стал.
чем больше шкурка, тем менее насекомый съедобен. вкус легко представить, если вспомнить жука, который наверняка каждому попадался в какой-нибудь малине. из тех, что относительно съедобные - твари типа мокриц личинок шелкопряда. на вкус они почти как семечки. правда, я их употреблял как варвар, то есть без приправ. тайцы же макают эту дрянь в какое-нибудь обжигающее зелье брызгают на эту дрянь из пульверизатора с приправой из соевого соуса, белого перца и лемонграсса.
мясные шарики из города лопбури (больше нигде таких не видел). сначала думал, что это какие-то субпродукты, фаршированные чесноком, и что едят их вместе с тонко нарезанным маринованным кокосом. но нет: оказывается, ферментированные колбасные шарики - сай крок исан (sai krok isan); исан - это регион на северо-востоке тая.
колбасная масса состоит из свинины, риса и чеснока. шарики сначала ферментируют - вывешивают сушиться на пару дней. потом жарят на углях. а то, что я принял за маринованный кокос - это, вероятно, капустые листья.
из мясного и птичьего также - мини-шашлыки на шпажках сатэ (satay) му пинг (moo ping). шашлычки настоящие - мясо предварительно маринуют в смеси кокосового молока, соевого соуса, чеснока и пальмового сахара.
как-то раз купил мягкую вафлю на шпажке, а внутри оказалась сосиска. эдакий тайский аналог корн-дога.
морепродукты в моём рационе были редкостью. в основном стрит-фуд: на патонге покупал шашлык из королевских креветок (норм) и мини-шашлык из осьминожки (ни того ни другого не сфоткал). последние - будто сопли, даже хуже - те хоть солёные.
несколько вкусняшек из чайна-тауна в бангкоке.
1. инопланетный на вид розовый пельмень, похожий на слизняка. называется куэ гуйчжай (kueh gui chai). мне повезло наткнуться на herb kueh - с начинкой из обжаренного китайского чесночного лука (шнитт-лук, он же кучай / kuchai). обычно же в китайских пельменях куэ (teochew png kueh) начинка из клейкого риса. он и переводится как пирожок с рисом.
2. острый жареный пирожок с рубленной свининой и овощами (капустой и морковкой) - салапао тод (salapao thod), он же у-поу (u-pau). невероятно сытный.
3. печенье с китайской печатью. не уверен, но, возможно, это юэбин, или мункейк - лунная выпечка. отвратная вещь. это как если бы печенье сделали из лаваша или спрессованной слоёной выпечки.
красная печать/штамп - китайский иероглиф, означающий либо счастье, удачу, богатство, либо тупо название пекарни или пекаря.
апдейт: всё-таки не мункейк, а тау са пиа (tau sar piah). традиционная выпечка китайской общины теочу (teochew) - кханом пиа (khanom pia). слоёное печенье с начинкой из бобовой пасты, причём она такая же сухая, как и тесто. саму пасту делают из сладких жёлтых бобов мунг (mung bean), пальмового масла и солоноватого желтка утиного яйца.
кханом - тайские десерты
у тайцев все десертные штуки, кроме ягод и фруктов, - это кханом (сладости).
тяжёлый для восприятия кханом - мороженое из зелёного чая с подливой из красных десертных бобов адзуки. еле осилил. текстура у мороженого непривычная: она слоистая как в замороженном йогурте, и нет какого-то яркого вкуса - оно не сладкое, не солёное, не горькое; на вкус скорее как чайный пакетик.
апдейт. пытаясь раскопать в инете, что это за штука такая, обнаружил нечто как будто бы похожее: намкхэнг сай (namkhaeng sai), аналог южнокорейского матча бингсу (matcha bingsu), но там уже не совсем мороженое, а строганый лед (shaved ice) - типа снежная стружка; в корейском варианте - на основе молока с зелёным японским чаем матча. наконец вычислил, что десерт купил в тайваньской сети кафе ice monster (у них есть точки в бкк). на английском позиция называлась просто - green tea snow ice with red bean. это такой тайваньский шёлковый лед, он же снежный лёд (на тайваньском - сюэ хуа бин), из порошкового чая матча.
насчёт десертных бобов адзуки (azuki) - они попадаются даже в йогуртах. как-то раз купил бобовое желе. а паста из них это - анко (anko).
восторг по всем трём позициям.
1. клуай каек (kluai kaek), они же клуай тод (kluai thod). мини-бананы во фритюре с посыпкой из кунжута. сам банан - с лимонным привкусом. апдейт: оказывается, это особый сорт овощных мини-бананов - клуай нам ва.
2. клуай чуам (kluai chueam). те же мини-бананы, сваренные в каком-то сиропе.
3. нечто, похожее на картофель - то ли корень маниоки, то ли батат, то ли топинамбур. как и клуай чуам, сварены в сиропе. апдейт: всё-таки батат (сладкий картофель). сам кханом называется ман тхэп чуам (man thep chueam).
на лодочных причалах бангкока довелось купить еду, приготовленную в пальмовых листьях. внутри - белая масса (что-то типа рисового пудинга с кокосовым молоком) с разными добавками. всё это дело заворачивают в банановые листья или молодые листья кокоса и готовят на пару. не могу сказать, что вкусно, но попробовать стоит. если что, обёрточные листья есть не нужно.
треугольник - это кханом сод сай (khanom sot sai). как бы пудинг из рисовой муки и кокосовых сливок с щепоткой соли. в середине коричневый шарик из сваренной в пальмовом сахаре тёртой мякоти кокоса. обёртка - кокосовые листья.
конвертик - это кхао том мад (khao tom mud). сладкий клейкий рис, сваренный в кокосовом молоке с чёрной фасолью. в середине - кусочек сладкого тайского банана (клуай нам ва). обёртка - банановые листья. тут ещё открыл для себя, что банан - это на самом деле трава, а никакая не пальма.
из неожиданных вкусняшек - мороженое с дурианом. купил в кафешке в грэнд-паласе в бангкоке. дуриан - это тот самый фрукт-вонючка (про него будет ниже).
сахарный тростник. нарезают на кусочки и продают в пакетиках. сладковатые сочные волокна полагается жевать как жвачку.
кокосовое молоко. из контейнера со льдом достают недозрелый зелёный кокос, отсекают ему макушку и кидают в дырку коктейльную трубочку - всё. если кокос тёплый - уже не то. а если из баночки (такие продают в 7eleven), то пить невозможно.
bubble tea - чай с пузыриками. зелёный чай с молоком, на дне которого слой козьих на вид шариков (снова желе из тапиоки). не одобряю.
кханом тако (khanom tako) - кокосовый пудинг в пальмовых банановых листьях, с тапиокой.
пьяк пун (piakpoon). кажется, это желе из зелёного чая. желе на основе сока листьев пандана (главной ароматической травы юго-восточной азии, её здесь используют как заменитель ванили), рисовой муки и пальмового сахара. а желейность получают путём уваривания массы вместе с известковой водой.
куча десертных супов из соплей, желеобразных шариков (тапиоки) и травяного желе (chaokuai) в холодном кокосовом молоке. называется руам мит (ruam mit). обнаруживал их на шведском столе в рестиках, куда нас водили на обеды в рамках однодневных вылазок на острова.
тапиоку делают из крахмала, добытого из корня уже упомянутой маниоки. чёрные кубики - это травяное желе чаокуай (chaokuai). там же хрустящие водяные каштаны, тубтим кроб (tubtim krob) - шарики рубинового цвета из тех же каштанов, но предварительно вымоченных в гренадине (гранатовом сиропе). плюс кусочки консервированного тодди-пальма (пальмовых плодов) и желейный фрукт лонган (про него будет ниже).
кханом буанг (khanom buang) - хрустящий блинчик из яично-рисового теста с начинкой типа безе и посыпкой из нитей сваренного в сахарном сиропе яичного желтка и прочих непростых для понимания штук. ни о чём.
лукчуп (luk chup) - что-то типа марципана, но не из миндаля, а из бобов-адзуки жёлтых бобов мунг (mung bean). купился на соблазнительный глянцевый вид, но на вкус - хрень. как сладкая гороховя паста. видел лишь однажды на каком-то рынке в бангкоке.
кханом крок (khanom krok) - мягкие печеньки-лепёшечки из рисовой муки, кокосового молока и кокосовой стружки. жарят в специальной формовой чугунной сковородке. в топе худших.
кхао том мат (khao tom mud) в форме нарезки. по сути, тот же рисовый десерт, что описывал выше, но уже без обёртки из банановых листьев. за зелёный цвет отвечает уже упомянутый сок листьев пандана. ну и банановой составляющей тут гораздо больше.
крендельки из города лопбури - кханом конг (khanom kong) или кханом кхай пла (khanom khai pla). похож на нугу. апдейт: это такое обжаренное бобово-карамельное печенье (мука бобов мунг, пальмовый сахар, кокосовое молоко) в кляре из рисовой муки и кокосового молока. а ещё это древняя ритуальная выпечка времён королевства аюттхая, которую обычно готовят для религиозных фестивалей и тайских свадеб (тем и объясняется форма колеса дхармы).
кханом мо кэнг (khanom mo kaeng) - заварной яичный пудинг, тайская версия флана. помимо яиц, кокосового молока и пальмового сахара, в суфле подмешивают пюре из жёлтых бобов мунг либо корня таро (клубень колоказии). сверху - кусочки запечённой тыквы.
вкусняшки из индийского квартала пхакхурат в бангкоке. если у тайцев сласти - кханом, то у индийцев - митхаи (mithai).
в восторге. интересно, что почти во все конфеты индусы добавляют розовую воду.
1. джалеби (jalebi) - карамелизированное тесто в виде спиральки.
2. мотичур ладду (motichoor laddu) - пропитанные сиропом с кардамоном шарики из обжаренных гранул нутовой муки.
3. калаканд (kalakand) - молочная помадка на основе творожного сыра чхена (chhena) с вкраплениями из фисташек и кокоса.
что-то из этого, наверное, можно отнести к вариантам халвы. например, кубик алого цвета - это, скорее всего, бурфи (barfi); как бы халва на основе уваренного молока и ореховой муки. а розовый шарик - это, возможно, бенгальская сырная конфета чам-чам (cham cham), на основе чхены, пропитанная сиропом.
дринкс
в рашке полки продуктовых ломятся от пивного ассортимента, в тае - от бутылочек с энергетиками. но привычных нам тут не продают. надо отметить, что энергетики на таурине придумали тайские лекари (выпускать их начали в
апдейт: вопреки распространённому мнению (приведённому, собственно, выше), первые энергетики появились ещё
тайские на вкус - как лекарство, но я как раз такое люблю. рэдбулл же и подобные похожи на сильно разведённый в воде оригинал. особенно любят энергетики
ещё одно открытие со вкусом как у микстуры - миринда с rootbeer (какой-то корень). редко где можно встретить. апдейт: газировку продают только в юго-восточной азии. при этом сам напиток появился в америке. в основе - корни дерева сассафрас и лианы сарсапарель, но с
здесь же попробовал всеми расхваленное тайское пиво singha, но я пиво не переношу даже на запах, и тайское мне не показалось хоть чем-то лучше какого-нибудь отечественного пойла. пришлось выливать.
в паттайе купил газированный квас. норм. хотя этикетку могли быть сделать аутентичной.
из интересного в 7eleven: питьевое желе с коллагеном, напитки из местной чудо-ягоды годжи, а также сладкая водичка с кусками настоящего алоэ.
без категорий
т.н. столетние яйца. их ферментируют в золе смеси глины, соли, извести и чая. не сотню лет, но недели две как минимум. в результате получается прозрачный студень с терпким иссиня-чёрным желтком (на вид тот похож на плесень). узнать яйца можно по розовой окраске (вроде так делают, чтобы не перепутать с обычными). в целом - ок, но каждый день есть бы я их не стал. из минусов - очистить от скорлупы такое яичко не так-то просто (белок прилипает к стенками намертво), так что лучше есть его так же, как яйцо всмятку. яйца, кстати, пришли из китая; продаются они по всему таю.
апдейт. здесь их называют кхаи йео ма (khai yeo ma), в переводе - яйца, смоченные лошадиной мочой. а то, что скорлупа так плохо отделялась от белка - признак того, что яйцо было либо недодержано в извести, либо это дешёвый промышленный вариант.
шикарные обедики в японском ресторане "yayoi": сет из
из почти несъедобного:
сушёный манго (ещё и стоит прилично).
напитки из злаковых. на вкус как вода, в которой ночь пролежала корка чёрного хлеба. вероятно, мугитя - японский чай из обжаренного ячменя. апдейт: нет, водичка не японская. на этикетке - соцветие кокосовой пальмы jan maphrao. короче, это такой пальмовый сок с добавлением кусочков древесной коры.
зажаренная лягуха. купил в паттайе.
по фруктам
царь всех тайских фруктов - дуриан (thu-rian). ел я его с помощью одноразовой ложечки (ложечка не растворилась), уединившись на безлюдном участке пляжа. что ж, вонь более-менее сносная, на вкус как картофель, сваренный в мундире, с привкусом варёного лука и дыни. консистенция неоднородная. половину выкинул. рвотных позывов не было, но сам по себе, то есть без добавок, дуриан вкусным назвать не получится. зато мороженое с дурианом - самое то.
апдейт: вероятно, мне попался перезрелый дикий сорт дуриана - чани (chanee). пишут, что у него во вкусе доминируют варёный лук, чеснок и прелое сено. тайцы же обычно выбирают сорт монтонг (monthong). по консистенции тот должен быть как жирный заварной крем, а по вкусу может отдалённо напоминать банан, ананас, манго и ваниль (лук - лишь фоном в послевкусии).
джекфрут, он же канун (kha-nun). в своей гигантской оболочке похож на дуриан. извлечённые дольки обычно продают в лотках по несколько штучек. на вкус - яблоко-морковка. душистый, с приятной плотной текстурой. не объешься - уже после пары долек продолжать не хочется, так как слишком приторный. зато джекфрут идеально сочетается с гуавой, ананасом и папайей - в бангкоке часто продают наборы с нарезкой из перечисленных.
сахарное яблоко (аннона), по-тайски - нойна (noi-naа). выглядит круто - как будто с другой планеты. на вкус сладковатый, ни на что не похоже; на яблоко не похоже точно. извлекать волокнистую мякоть неудобно - она вся в косточках. покупал всего один раз.
чом-пу, оно же яванское или розовое яблоко. таец, который предложил мне их на пробу, назвал их ямбоза. среди возможных названий нагуглил также евгения ямбоза и малабарская слива. сорваны с дерева где-то на пхукете. по ощущениям - как пресное водянистое яблоко с капустным привкусом.
тубтим чан (thubthim chan). аналог яванского, только раз
просто яблоки тут тоже есть. в частности гигантские, водянистые и почти безвкусные. апдейт: невероятно, но это такой китайский сорт груши, известный в том числе как груша водяная.
питайа (драконов фрукт), она же кэу-манг-кон (kaew-mang-kon). норм. мякоть по вкусу, структуре и внешнему виду похожа на белую часть в киви, но без кислинки. внешне - самый красивый и эффектный среди прочих. хорош как стрит-фуд, так как его можно есть ложкой.
папайа, она же малако (ma-la-ko). один из лучших фруктов. в сыром виде попробовал впервые. похож одновременно на сладкую варёную морковку и хурму. продают в нарезке на каждом шагу.
карамбола, ма-фыанг (ma-fuang). хрень, почти безвкусный, немного напоминает дыню и капусту. в продаже видел только в мегамаркете пхукет-тауна, и только в нарезанном виде (ну, может, сейчас не сезон).
лонгконг (long-kong). один из лучших фруктов/ягод. на вкус как виноград и грейпфрут, по структуре похож на виноград.
лонган, он же лам-яй (lam-yai). похож на тот же лонгкон, но вкус как у дыни.
рамбутан, также нго (ngo). один из самых экзотично выглядящих фруктов/ягод. по консистенции/структуре - желейный, похож на лонгконг, но вкус почти как у хурмы.
коричневая троица невкусностей.
салак (salak). омерзительная штука. будто размоченный кислый орех с привкусом гнильцы. апдейт: якобы спелый незалежалый салак на вкус - смесь клубники, ананаса и валерьянки.
саподилла, он же ламут (lamut). тоже мерзость. по вкусу напоминает финик и сильно перезрелый банан.
тамаринд, макхам (makham thad). единственное, что я не смог съесть, если это вообще съедобно. какие-то косточки в плотной волокнистой херне, похожей на нугу. вот эта "нуга" - и есть съедобная часть. напоминает по вкусу мякоть фиников.
манго, также мамуанг (ma-muang). в сыром виде попробовал впервые. похож на персик. почти вся сердцевина занята косточкой, причём с мякотью косточка расставаться не торопится.
гуава, она же фаранг (fa-rang). один из лучших фруктов. его покупал чаще всего. стоит копейки. похож на очень твёрдую зелёную грушу. продают обычно в нарезке (лучше всего миксовать с джекфрутом), к долькам выдают смесь соли и сахара.
мангостин, или манг-кхут (mang-khut). кожуры в три раза больше, чем мякоти. на вкус кисловато-сладкий - похож на землянику. стоит довольно-таки дорого.
маракуйя, она же саварот (sa-wa-rot). кисленькая хрень. употреблять его в чистом виде - извращение.
манки эпл (monkey apple), он же путса (phut-sa), грин джуджуб (green jujube) и зизифус мавританский. похожи на кислые зелёные яблоки типа грэнни смит. как будто бы недозрелые, но нет - вроде такими быть и должны.
личи (lin-chee) так и не нашёл - несезон (достать можно только с июля по октябрь). если верить описаниям, штука должна быть похожа на рамбутан, лонгконг и лонган. пришлось мне брать личи в виде консервов и в виде пудинга - вполне.
колумбов обмен и фаранги
а теперь внимание: папайа, ананас, гуава, сахарное яблоко, батат, кукуруза, перец чили, а ещё помидорки - до середины от португальцев благодаря иберийским колонизаторам, которые привозили тайцам семена из нового света (португальцы, кстати, были первыми европейцами, которые установили контакт с тайцами - то было в начале
в копилку занимательных фактов (или туристических баек): тайское слово фаранг, которым местные называют всех европейцев, происходит от прежнего названия гуавы. фаранг/гуава был вроде как самым первым завезённым сюда европейцами экзотическим фруктом, а его бледно-зелёная мякоть в какой-то момент стала ассоциироваться у тайцев с цветом кожи европейских гостей. очевидно, не с кожей иберийцев (на бледнокожих товарищи совсем не тянут), а с кожей тех, кто прибыл сюда позже, в частности, аристократически бледных англичан. у гуавы, кстати, есть ещё сорта с бледно-розовой мякотью, похожей по цвету на обгоревшую на солнце кожу.
апдейт. гуаву тайцы тогда нарекли плодом белых людей - пхон фаранг. по аналогии назвали так же привезённые к ним картофель - ман-фаранг, корень белых людей, спаржу - но-май-фаранг, бамбук белых людей, петрушку - пак-чи-фаранг, кинза белых людей.
